Le tartare de boeuf est un plat emblématique de la cuisine française. Son goût délicat et sa texture fondante en font un plat de choix pour les amateurs de viande cru. Mais pour ajouter une touche de luxe et de raffinement à cette recette classique, quoi de mieux que d’ajouter de l’os à moelle ? Cette touche supplémentaire ajoute une richesse et une profondeur de saveurs qui ne manqueront pas de ravir les papilles des plus exigeants des gastronomes.
Inspiré de la recette de tartare de bœuf à l’os à moelle proposée par Dierendonck, célèbre boucherie belge, cette recette a été créée en collaboration avec Mon Beau Bon Bœuf. Et pour ajouter une petite touche de fiction, nous associons cette recette à la famille Strauss, connue pour son amour des tartares et son goût pour les plaisirs de la table.
Dans la série de romans policiers la famille Strauss ne se contentent que des meilleurs ingrédients pour leurs repas. Et je suis persuadé que cette recette de tartare de bœuf avec os à moelle aurait su les conquérir !
Alors, sortez votre tablier, préparez votre couteau bien aiguisé et suivez-moi pour cette recette de tartare de boeuf d’exception, qui saura faire de votre prochain repas un moment inoubliable.
Ingrédients:
- 500 g de poire de boeuf de qualité supérieure nourri à l’herbe Mon Beau Bon Boeuf, coupée en petits dés
- 2 jaunes d’œufs
- 2 os à moelle
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 gousses d’ail finement haché
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Mélanger du beurre, de l’ail et des herbes. Badigeonner le mélange sur l’os à moelle.
- Faites cuire l’os à moelle au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la moelle soit molle et facile à extraire de l’os.
- Mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce soja, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Ajoutez les dés de viande de boeuf, les câpres, le persil et l’oignon rouge au mélange et mélangez bien pour que la viande soit bien enrobée de la sauce.
- Retirez la moelle de l’os cuit et coupez-la en petits dés. Ajoutez-la au mélange de viande de boeuf et mélangez bien.
